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入座美學角落80號茶屋 與老闆娘Jessica共話普洱

【記者張永漢/高雄報導】由高雄師範大學閒置教授宿舍改造的美學角落80號茶屋,位於四維路上,主打普洱茶及台灣高山茶,老闆娘Jessica原本只招待所自己的好友品嚐她收藏的好茶,因為環境氣氛佳,應高師大老師要求開放作為備課討論的地方,最後乾脆對外開放,讓文青多了一個好去處。

老舊宿舍化身現代感茶屋

Jessica刻意把坪數不大的室內布置為充滿運動風的空間,意外與茶屋外的小院子連結,茶屋名思義以茶飲為主。對普洱茶頗有研究的Jessica說,普洱分生普及熟普,生普風味天然、氣強,較苦澀而喉韻明顯,陳放可使苦澀降低並產生迷人的陳韻,為普洱茶收藏的主流風潮。

運動風的室內空間

熟普則帶有渥堆發酵味,經陳放可降低渥堆味,能化、滑口、潤喉為標準,優質陳年熟茶常帶陳韻藥香。其實,不管生普、熟普,因製程特殊均具有發酵能力,陳放可使茶品風味獲得提升,優質陳茶香氣融合,湯滑水甜、口感豐富,與新製茶品有截然不同的風格。Jessica收藏的大雪山熟普,來自勐庫大雪山古茶園的大種百年喬木古樹,早春曬青春尖芽尖是最上等的早春芽尖,也是特級的顯毫料。她說,雲林的古茶樹不但樹木高大粗壯,樹齡也長,不需噴藥防治,也不進行修剪、施肥,是地道的天然老樹茶。
這裡精挑細選最上乘的穀雨節氣嫩芽茶青,經過自然發酵及特殊精製而成,數量稀少,經四個月自然發酵,存放陳化多年,茶湯呈酒紅色,香氣純正,耐沖泡,有一股幽雅蘭香,水路細滑柔順,滋味醇厚甘甜,尤其茶飲中的沉澱物非雜質,而是珍貴的果膠質,有「茶中紅寶石」之稱。值得一提的是,由於天陰時必須藉由炒青的程序烘乾過程中使用柴火,茶菁中殘留鍋炒的悶煙味,又稱鍋巴味,居民平常也會把茶葉隨手存放在日常環境中,因此多少也會吸附煙味,讓茶湯多了特別的風味。

室內空間色彩沒有違和感

另有雲南古樹白茶,清明前雨水較多而陽光較弱,此時茶葉剛冒出來就被製成乾茶,經過委凋直接曬乾,沒有殺青或揉撚,傳統採摘台地小茶樹,保留芽葉完整的白毫,像銀雪一般,因此被命名為「白茶」。白茶屬微涼、微發酵茶,是傳統的六大茶類之一,被譽為最天然、最原始的茶類,是茶中的異族,也是茶中的珍品。
茶是主角,少不了配角茶點的陪襯。Jessica除了準備毛豆、堅果及三星葱餅乾,也逐步賣起點心或簡易熱食,如方便麵、手工鮮肉水餃、旗魚穌米糕等,平民美食肉燥飯更是一大賣點,也是Jessica不藏私的家常美味。

消魂旗魚穌肉燥飯

說起這碗肉燥飯,可是Jessica除了普洱茶之外,店裡最自豪的餐點。Jessica的管家十多年前曾做過餐飲,比起坊間的肉燥飯或滷肉飯,她的肉燥小塊,不肥不膩,清脆的小黃瓜片,加上精心挑選的旗魚穌,秘密武器是切成碎屑的豬耳朵,不但富含膠質,也能提升嚼勁與口感,難忘的滋味長留味蕾的記憶中。
除了旗魚穌肉燥飯,美學角落80號的有機嫩油豆腐、滷蛋、貢丸、筍干等,吃的是「巧」而不是「飽」,尤其筍干又鮮又嫩、幾乎沒有纖維質,簡單的食材就能帶來大大的滿足。

杯底的沉澱物是珍貴的膠質不是雜質
普洱茶湯色澤漂亮
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